“Il riso, dopo pasta e pane, e’ nel trio delle fonti del 60% di calorie giornaliere. I carboidrati come il riso sono dunque alla base dell’alimentazione italiana”.

Lo sottolinea Michele Carruba, direttore del Centro di studio e ricerca sull’obesita’ dell’Universita’ di Milano, nel giorno in cui Coldiretti annuncia una settimana di mobilitazione, con agricoltori e mondine in piazza, per chiedere un freno alle importazioni di riso asiatico. “Si tratta di un alimento fortemente presente nella nostra tradizione alimentare, con piatti classici” come ‘risi e bisi’, “cui in estate si affiancano le ricette di riso freddo. Certo ormai il mercato e’ globale, ma in Italia si sta affermando anche il ‘chilometro zero’, con prodotti locali sempre apprezzati anche perche’ ‘amici dell’ambiente’. Certo – aggiunge Carruba all’Adnkronos Salute – i prezzi in questo caso dovrebbero tener conto del risparmio nei trasporti, cosa che non sempre avviene”.

Se la pasta e’ piu’ ricca di proteine, il riso contiene piu’ amido; cio’ fa si’ che, nella cottura, quest’ultimo assorba notevoli quantita’ di acqua, fino a triplicare il proprio peso; per questo motivo il riso e’ un alimento in genere piu’ saziante. “D’altra parte una porzione media di pasta ha un indice glicemico inferiore rispetto al riso, dunque da questo punto di vista e’ meglio optare per la varieta’ integrale”, dice Andrea Ghiselli dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (Inran). “Quanto al resto, solo un chimico potrebbe notare delle differenze fra le varieta’, per un nutrizionista si tratta di una fonte di amidi e carboidrati, con un po’ di vitamina B”. Ghiselli punta sul riso integrale “anche perche’ e’ piu’ completo e conserva tutti i nutrienti presenti nel chicco, fibra inclusa. L’indice glicemico e’ inferiore rispetto a quello brillato, e il gusto e’ apprezzabile”.