Il gelato artigianale sta conoscendo un periodo di grande cambiamento e sviluppo sia in Italia sia all’estero: nuovi modelli di business, grande successo internazionale delle fiere, forte sviluppo dell’ export di ingredienti, macchinari e attrezzature italiane. 
Questo avviene grazie a una maggiore capacità di innovare e di comunicare dei gelatieri, ma anche grazie ad associazioni di gelatieri e industriali, quali AIIPA – Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari e ACOMAG – Associazione Nazionale Costruttori Macchine ed Attrezzature per Gelato, che garantiscono la qualità, la sicurezza, la ricerca e l’innovazione necessarie a mantenere una posizione di leadership sul mercato internazionale.