L’Accademia italiana della Birra ha organizzato un convegno di presentazione dei risultati del progetto di ricerca “Eccellenze agricole cuneesi per birre territoriali”, che si terrà a Cuneo, venerdì 25 settembre alle ore 18, presso la sede del DISAFA dell’Università di Torino (Piazza Torino 3, Cuneo).
Il progetto è stato sostenuto dal contributo della Fondazione CRC, dell’Associazione Tecno.Food e dell’Azienda agricola Cascina Motta, e supportato grazie alla compartecipazione operativa del birrificio Soralamà e dell’ONAB (Organizzazione nazionale assaggiatori birra). Durante il convegno saranno eposte le modalità con cui sono state condotte le ricerche di ideazione, sperimentazione e messa a punto delle ricette brassicole, sotto la direzione del prof.Zeppa del DISAFA, coordinatore scientifico del progetto, con cui si è giunto alla produzione di birre realizzate con l’utilizzo di ingredienti IGP del cuneese. In particolare, le materie tipiche testate sono: Nocciola Piemonte IGP, mele facenti parte della IGP Mela Rossa Cuneo, Peperone Cuneo e Peperone di Carmagnola IGP, farine di vinaccia ottenute da Moscato, Chardonnay e Barbera, pere e piccoli frutti del cuneese. Il progetto, pur mantenendo prioritario l’obiettivo di valorizzare i prodotti agricoli di nicchia come ingredienti caratterizzanti della birra, ha permesso anche il recupero di sottoprodotti considerati di scarto dell’industria alimentare, con evidenti vantaggi in termini ambientali e di riqualificazione economica della filiera produttiva dei prodotti stessi (che spesso sono afflitti da problemi di scarsa remunerazione per gli agricoltori ed i trasformatori). Il convegno è aperto gratuitamente a tutti gli interessati, con particolare riferimento agli operatori del settore birrario ed agricolo. Al termine sarà offerta una degustazione delle birre realizzate.
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